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Guía de tripas naturales para cada embutido
Butifarras
Butifarra en tripa de cerdo fina o tripa de bovino.
Tipos de tripas naturales recomendadas:
Tripa de cerdo raspado.
Tripa de bovino curvada o de herradura.
Calibres disponibles:
En tripa de cerdo raspado: Cal. 26/28, 28/30, 30/32, 32/34, 34/36, 36/38, 38/40, 40/42, 42/+.
En tripa de bovino curvada o de herradura: Cal. 36/38, 38/40, 40/43, 43/46, 46/+.
Longitudes de la tripa:
Tripa de cerdo raspado: 80 mts.
Tripa de bovino curvada o de herradura: 15 o 30 mts.
Butifarra en tripa cular de cerdo
Tipos de tripas naturales recomendadas:
Tripa cular de cerdo.
Calibres disponibles:
Calibre 52/-, 52/57, 58/62, 62/65, 65/70 y 70/75.
Longitudes de la tripa:
La tripa cular de cerdo se comercializa en piezas de 60 centímetros de largo.
Butifarra en tripa de cerdo gruesa semirizada.
Tipos de tripas naturales recomendadas:
Tripa de cerdo gruesa semirizada.
Calibres disponibles:
La tripa de cerdo semirizada se comercializa en su calibre original.
Longitudes de la tripa:
La tripa de cerdo semirizada puede adquirirse en piezas de 25 centímetros o en madejas de 9 metros de longitud.
Chorizos
Chorizo criollo
Tipos de tripas naturales recomendadas:
Tripa de cerdo fina - cerdo raspado.
Calibres disponibles.
Calibres 26/28, 28/30, 30/32, 32/34, 34/36, 36/38, 38/40, 40/42 y 42/+.
Longitudes de la tripa:
La tripa de cerdo fina se comercializa en madejas de 80 metros de longitud.
Chorizo en tripa cular de cerdo.
Tipos de tripas naturales recomendadas:
Tripa cular de cerdo.
Calibres disponibles:
Calibres 52/-, 52/57, 58/62, 62/65, 65/70 y 70/75.
Longitudes de la tripa:
La tripa cular de cerdo se comercializa en piezas de 60 centímetros de largo.
Chorizo fresco
Tipos de tripas naturales recomendadas:
Tripa de cerdo fina - cerdo raspado.
Calibres disponibles.
Calibres 26/28, 28/30, 30/32, 32/34, 34/36, 36/38, 38/40, 40/42 y 42/+.
Longitudes de la tripa:
La tripa de cerdo fina se comercializa en madejas de 80 metros de longitud.
Chorizo de herradura
Tipos de tripas naturales recomendadas:
Tripa de bovino fina (curvada o de herradura).
Tripa de cerdo vuelto.
Tripa de cerdo raspado.
Calibres disponibles.
Tripa de bovino fina (curvada o de herradura): Cal. 36/38, 38/40, 40/43, 43/46 y 46/+.
Tripa de cerdo vuelto: Cal. 32/34, 34/36, 36/38, 38/40, 40/43, 43/46 y 46/+.
Tripa de cerdo raspado: Cal. 26/28, 28/30, 30/32, 32/34, 34/36, 36/38, 38/40, 40/42 y 42/+.
Longitudes de la tripa:
La tripa de bovino fina se comercializa en madejas de 15 o de 30 metros de longitud.
La tripa de cerdo vuelto se comercializa en madejas de 18-20 metros.
La tripa de cerdo raspado se comercializa en madejas de 80 metros.
Embutidos
Mortadela
Tripa de bovino gruesa (ciegos de buey).
Calibres disponibles:
Calibres 90/100, 100/120 y 130/+.
Longitud de la tripa:
Los ciegos de cerdo se comercializan en su longitud original.
Fuet
Fuet en tripa de cerdo fina o tripa de bovino fina
Tipos de tripas naturales recomendadas:
Tripa de cerdo raspado.
Tripa de bovino curvada o de herradura.
Calibres disponibles:
En tripa de cerdo raspado: Cal. 26/28, 28/30, 30/32, 32/34, 34/36, 36/38, 38/40, 40/42, 42/+.
En tripa de bovino curvada o de herradura: Cal. 36/38, 38/40, 40/43, 43/46, 46/+.
Longitudes de la tripa:
Tripa de cerdo raspado: 80 mts.
Tripa de bovino curvada o de herradura: 15 o 30 mts.
Fuet en tripa de cerdo gruesa (cular)
Tipos de tripas naturales recomendadas:
Tripa cular de cerdo.
Calibres disponibles:
Calibres 52/-, 52/57, 58/62, 62/65, 65/70, 70/75.
Longitud de la tripa:
La tripa cular de cerdo se comercializa en piezas de 60 centímetros.
Fuet en tripa de cerdo gruesa (semirizada)
Tipos de tripas naturales recomendadas:
Tripa de cerdo gruesa semirizada.
Calibres disponibles:
La tripa de cerdo gruesa semirizada se comercializa en su calibre original.
Longitud de la tripa:
La tripa de cerdo gruesa semirizada se puede adquirir en piezas de 25 centímetros de largo o en madejas de 9 metros de longitud.
Longitud de la tripa:
La tripa cular de cerdo se comercializa en piezas de 60 centímetros.
Sobrasada en tripa de cerdo gruesa (semicular)
Tipos de tripas naturales recomendadas:
Tripa semicular de cerdo.
Calibres disponibles:
Calibres 45/50, 50/55, 55/60 y 60/65.
Longitud de la tripa:
La tripa semicular de cerdo se comercializa en piezas de 37 centímetros de largo.
Lomo
Lomo en tripa de bovino gruesa (ciegos de buey)
Tipos de tripas naturales recomendadas:
Ciegos de buey.
Calibres disponibles:
Calibres 90/100, 100/120 y 130/+.
Longitud de la tripa:
Los ciegos de buey se comercializan en piezas con su longitud original.
Lomo en tripa de cerdo gruesa (cular) o en tripa de bovino gruesa (roscal)
Tipos de tripas naturales recomendadas:
Tripa de cerdo gruesa (cular).
Tripa de bovino gruesa (roscal).
Calibres disponibles:
Tripa de cerdo gruesa (cular): Cal. 52/-, 52/57, 58/62, 62/65, 65/70 y 70/75.
Tripa de bovino gruesa (roscal): Cal. 45/50, 50/55, 55/60 y 60/65.
Longitud de la tripa:
La tripa cular de cerdo se comercializa en piezas de 60 centímetros de largo.
La tripa de bovino roscal se comercializa en madejas de 9 metros de longitud.
Morcillas
Morcilla de arroz
Tipos de tripas naturales recomendadas:
Tripa de bovino gruesa (roscal).
Calibres disponibles:
Calibres 45/50, 50/55, 5/60 y 60/65.
Longitud:
La tripa de bovino roscal se comercializa en madejas de 9 metros de longitud.
Morcilla en tripa de cerdo gruesa (semicular)
Tipos de tripas naturales recomendadas:
Tripa semicular de cerdo.
Calibres disponibles:
Calibres 45/50, 50/55, 55/60 y 60/65.
Longitud de la tripa:
La tripa semicular de cerdo se comercializa en piezas de 37 centímetros de largo.
Morcilla de herradura
Tipos de tripas naturales recomendadas:
Tripa de cerdo vuelto.
Tripa de bovino curvada o herradura.
Calibres disponibles:
Tripa de cerdo vuelto: Cal. 32/34, 34/36, 36/38, 38/40, 40/43, 43/46, 46/+.
Tripa de bovino curvada o herradura: 36/38, 38/40, 40/43, 43/46 y 46/+.
Longitud de la tripa:
La tripa de cerdo vuelto se comercializa en madejas de 18-20 metros.
La tripa de bovino curvada o herradura se comercializa en madejas de 15 o de 30 metros de longitud.
Salchichas
Salchichas frescas en tripa de ovino fina
Tipos de tripas naturales recomendadas:
Tripa de ovino.
Calibres disponibles:
Calibres 18/20, 20/22, 22/24 y 24/26.
Longitudes de la tripa:
La tripa de ovino fina se comercializa en madejas de 80 metros de longitud
Salchicha roja o Chistorra
Tipos de tripas naturales recomendadas:
Tripa de ovino fina.
Tripa de cerdo raspado
Calibres disponibles:
En la tripa de ovino fina: Cal. 18/20, 20/22, 22/24 y 24/26.
En la tripa de cerdo raspado: Cal. 26/28 (Calibre recomendado en la tripa de cerdo raspado para la elaboración de este producto.
Longitudes de la tripa:
La tripa de ovino fina se comercializa en madejas de 80 metros de longitud.
La tripa de cerdo raspado se comercializa en madejas de 80 metros de longitud.
Salchicha cocida
Tipos de tripa naturales recomendadas:
Tripa de ovino fina.
Tripa de cerdo raspado.
Calibres disponibles:
En la tripa de ovino fina: Cal. 18/20, 20/22, 22/24 y 24/26.
En la tripa de cerdo raspado: Cal. 26/28 (Calibre recomendado en la tripa de cerdo raspado para la elaboración de este producto.
Longitudes de la tripa:
La tripa de ovino fina se comercializa en madejas de 80 metros de longitud.
La tripa de cerdo raspado se comercializa en madejas de 80 metros de longitud.
Salchichón
Salchichón en tripa cular de cerdo
Tipos de tripas naturales recomendadas:
Tripa cular de cerdo.
Calibres disponibles:
Calibres 52/-, 52/57, 58/62, 62/65, 65/70 y 70/75.
Longitudes de la tripa:
La tripa cular de cerdo se comercializa en piezas de 60 centímetros de largo.
Salchicha roja o Chistorra
Tipos de tripas naturales recomendadas:
Tripa de ovino fina.
Tripa de cerdo raspado
Calibres disponibles:
En la tripa de ovino fina: Cal. 18/20, 20/22, 22/24 y 24/26.
En la tripa de cerdo raspado: Cal. 26/28 (Calibre recomendado en la tripa de cerdo raspado para la elaboración de este producto.
Longitudes de la tripa:
La tripa de ovino fina se comercializa en madejas de 80 metros de longitud.
La tripa de cerdo raspado se comercializa en madejas de 80 metros de longitud.
Sobrasada
Sobrasada en tripa de cerdo gruesa (semicular)
Tipos de tripas naturales recomendadas:
Tripa semicular de cerdo.
Calibres disponibles:
Calibres 45/50, 50/55, 55/60 y 60/65.
Longitud de la tripa:
La tripa semicular de cerdo se comercializa en piezas de 37 centímetros de largo.
Sobrasada en tripa de cerdo gruesa (semirizada)
Tipos de tripas naturales recomendadas:
Tripa de cerdo gruesa semirizada.
Calibres disponibles:
La tripa de cerdo gruesa semirizada se comercializa en su calibre original.
Longitud de la tripa:
La tripa de cerdo gruesa semirizada se puede adquirir en piezas de 25 centímetros de largo o en madejas de 9 metros de longitud.
Sobrasada en tripa de cerdo gruesa (ciegos)
Tipos de tripas naturales recomendadas:
Tripa de cerdo gruesa (ciegos de cerdo).
Calibres disponibles:
Los ciegos de cerdo se comercializan en su calibre original.
Longitud de la tripa:
Los ciegos de cerdo se comercializan en su longitud original.