Blog Tripas Bartolomé

La tripa natural de ovino es la más fina y delgada, es tierna y a la vez fuerte para poder soportar los diferentes procedimientos de relleno, cocinado y ahumado. Es la más adecuada para elaborar embutidos de diámetro reducido, como salchichas o longanizas. El color puede variar en función del país de origen, pero esto no cambia las características de fuerza, resistencia y permeabilidad del producto.

De este modo, la tripa natural de ovino fina es la más recomendable para elaborar salchichas frescas. Los calibres son de 18/20, 20/22, 22/24 y 24/26 y las madejas tienen 80 metros. Asimismo, es adecuada, también, para la chistorra o salchicha roja, con los mismos diámetros de calibre y la misma longitud. La salchicha cocida se confecciona igualmente con este tipo de tripa natural.

Con esta información cerramos la serie de usos de las tripas naturales; ya vimos que las de cerdo se utilizaban para fabricar embutidos con calibres anchos y las de bovino también tenían diámetros más anchos y eran adecuadas para productos crudos, escaldados o cocidos como, por ejemplo, morcillas o butifarras.

Cada tipo de tripa posee unas características propias que las hacen más adecuadas para unos embutidos que para otros; todas ellas, sin embargo, comparten todo aquello que las hace ser el mejor modo de embutir la carne, es decir: su alta permeabilidad; su resistencia para soportar los diferentes procedimientos a los que se somete el embutido durante su elaboración; la permeabilidad que hace que el producto final tenga una forma natural, artesana; el hecho de ser comestibles y fácilmente digeribles, biodegradables y ecológicas.

La carne de cordero

Por otro lado, dejando un poco al margen las tripas naturales de cordero, os queremos recordar, también, las propiedades que la carne de cordero tienen para las personas que la consumen. Se trata de un tipo de carne con alto aporte de proteínas de gran valor biológico; además, contiene hierro, vitaminas B6 y B12, zinc, fósforo y riboflavina, que mejora las defensas del cuerpo humano y ayuda a que se produzcan más glóbulos rojos.