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Embutidos: las salchichas

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¿Qué os parece si damos un paseo por algunos embutidos elaborados con tripa natural? Hoy hacemos un alto en las salchichas que, según la definición del Código Alimentario Español, se trata de embutidos crudos, blandos, blancos o encarnados, que están confeccionados con carne de cerdo o de cerdo y vacuna picada y mezclada con la grasa de cerdo.

Las de tipo frankfurt son escaldadas, se hacen con carne de cerdo, vacuno o mezclas de ambas y grasa de cerdo. Esta carne está picada mucho más finamente y se les realiza un proceso de ahumado y posteriormente, de escaldado. En el caso de que el escaldado se verifique antes que el ahumado será un derivado de salchicha tipo Viena.

Al magro y al tocino se le aplican diferentes tipos de condimentos, si lleva pimentón tienen aspecto más rojizo y si no son blancas. Su presentación habitual es en ristras de distintas unidades. Antes de comerlas hay que cocinarlas, a la plancha, a la brasa, al horno o como más os guste. Las salchichas frescas se pueden conservar hasta una semana en la nevera.

Tipos de tripa natural para hacer salchichas

Para elaborar salchichas frescas se puede emplear tripa natural de ovino fina, con calibres de 18/20, 20/22, 22/24 y 24/26 y comercializada en nuestra tienda online en madejas de 80 metros. Para hacer la chistorra o salchichas rojas las tripas naturales aconsejadas son la de ovino fina (calibres de 18/20, 20/22, 22/24 y 24/26) y de cerdo raspado, con calibres recomendados de 26/28.

También la tripa de ovino fina y la de cerdo raspado sirve para hacer elaborar salchichas cocidas, con los mismos calibres anteriormente descritos, que para todas las salchichas serán de entre 18 y28 milímetros de diámetro.

La salchicha fresca es un embutido rico en sodio, con 1.060 mg en 100 gramos de carne. Además, contiene hierro, proteínas, calcio, potasio, zing, vitaminas A, B1, B2, B3, B9 y B12, entre otras.

Como curiosidad de este alimento, en algunos países se comen salchichas que no están elaboradas con carne, por ejemplo, las salchichas de guisantes que se pueden encontrar en Alemania o la salchicha de harina propia de la cocina portuguesa.

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Características y usos de la tripa natural de bovino para embutidos

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La tripa natural de bovino tiene un calibre ancho y se utilizan para confeccionar embutido cocido, crudo o escaldado como puede ser morcilla de verdura, butifarra, morcilla de Burgos, de Huelva, lomo ibérico, lomo blanco o mortadela, entre otros.

De este modo, con tripa natural de bovino curvada o de herradura es posible hacer butifarra. Para ello se necesitarán calibres de 36/38, 38/40, 40/43, 43/46 ó 46/+, con una longitud de la tripa de 15 centímetros o 30 centímetros. También podemos emplear este tipo de tripa fina para el chorizo de herradura, con los mismos calibres y longitudes de madejas.

Para la mortadela, en cambio, la tripa de bovino que mejor le va es la gruesa (ciegos de buey), con calibres de 90/100, 100/120 y 130/+ y comercializados en su longitud original.

La misma tripa natural de bovino de herradura la usaremos para hacer fuet, y la de ciegos de buey se emplea, asimismo, para confeccionar lomo, que también es posible hacerlo con tripa de bovino roscal, con calibres de 45/50, 50/55, 55/60 y 60/65, que en nuestra tienda online encontrarás en madejas de nueve metros de longitud.

También la tripa de bovino gruesa roscal sirve para elaborar morcilla. Si la queremos de herradura, deberemos usar la curvada. La roscal, igualmente, la podemos emplear para elaborar salchichón.

Como veis, son muchos los usos que se le pueden dar a la tripa natural de bovino, que por sus calibres más anchos permiten obtener un producto natural más ancho también.

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Cómo hacer un pedido en Tripas Bartolomé

b2ap3_thumbnail_pedido-tripas-bartolome.jpgHoy os vamos a explicar lo fácil y rápido que es hacer un pedido en Tripas Bartolomé. Para empezar, os contamos que tenéis tres formas de hacerlo: a través del teléfono 925 82 46 91, en el correo Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo. y en la tienda online que está abierta las 24 horas del día, los 365 días del año, a la que también podéis acceder a través de nuestra aplicación para dispositivos móviles, que está disponible para Android y para Apple. En la tienda online es necesario registrarse para que podamos conocer el perfil de cada cliente y poderle asesorar de forma totalmente personalizada.

Hay algunos puntos que se deben valorar antes de efectuar el pedido. Por un lado, debemos saber qué calibre necesitamos para el embutido que vamos a elaborar; por otro, también deberemos saber la longitud de la madeja o de la pieza de tripa natural; la calidad de tripa para la salchicha o embutido que se va a elaborar y qué cantidad de embutido o de salchicha se podrá hacer con cada madeja o pieza de tripa natural.

¿Y qué ofrecemos nosotros como valor añadido? En primer lugar, años de experiencia que se traducen en brindar a cada  cliente un asesoramiento sobre qué tripa natural debe escoger y cuál será la mejor manera de utilizarla, para que el embutido o salchicha que vaya a elaborar presente un resultado excepcional. En segundo lugar, concedemos gran importancia al etiquetado de cada producto, donde el consumidor puede encontrar todos los detalles de la tripa que está comprando. Asimismo, estamos en permanente innovación para que el producto que ofrecemos sea siempre el mejor, con las mejores condiciones para que nuestros clientes ahorren dinero y también tiempo para elaborar sus embutidos como, por ejemplo, con la tripa natural que se comercializa entubada para su utilización inmediata.

Cómo pagar un pedido en Tripas Bartolomé

El pedido de Tripas Bartolomé puede pagarse por transferencia bancaria, por tarjeta de crédito, contra reembolso o a través de Paypal. Como podéis comprobar, se trata de ofrecer las máximas facilidades para que podáis acceder a nuestras tripas naturales con comodidad, a cualquier hora del día a través de nuestra tienda online y y recibiendo la atención personalizada que cada cliente merece, para que su compra sea siempre satisfactoria.

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