Blog Tripas Bartolomé

Los seguidores de Tripas Bartolomé en Twitter y Facebook estáis de enhorabuena. Queremos premiar vuestra fidelidad y compromiso, vuestro apoyo y vuestra confianza en el trabajo que hacemos día a día y en el producto que ofrecemos y por ello vamos a lanzar un sorteo entre todos nuestros seguidores que consiste en una noche con desayuno en habitación doble en el Hotel Beatriz Toledo Auditorium & Spa.

Para poder conseguir este premio tenéis que hacer lo siguiente. Es muy fácil.

- Seguir Tripas Bartolomé en Facebook y en Twitter.

- En Twitter: retwittear el tweet en el que se informa sobre este concurso.

- En Facebook: dar me gusta a la publicación correspondiente y comentar con quién queréis compartir esa noche de ensueño.

- No hace falta hacerlo en las dos redes, cada uno puede participar en la que más le guste.

El sorteo se realizará entre todas las personas que cumplan con los requisitos anteriores. La lista de todos los participantes se introducirá en una web especializada que extrae de manera aleatoria uno de esos nombres, que será quien gane la noche de hotel. Todo ello lo monitorizaremos y publicaremos en Internet para que comprobéis la veracidad y transparencia del proceso. Contactaremos con el ganador a través de la red social en la que haya participado. Si en un plazo de 48 no tenemos respuesta, contactaremos con la siguiente persona que figure en la lista.

El sorteo se inicia este lunes, 15 de junio, y finaliza el próximo martes, 30 de junio a las 23.59 hora española. Las fechas para poder disfrutar de esta noche en el Hotel Beatriz Toledo Auditorium & Spa se concretarán con el establecimiento a elección del vencedor. No podrá ser en temporada alta.

¡Mucha suerte a todos y gracias por estar ahí siempre!

Recientemente os contamos las propiedades y beneficios de la carne de cerdo y hoy nos vamos a centrar en la carne de cordero, fuente de proteínas de alto valor biológico y también de hierro, con muchas propiedades nutricionales que vamos a ir conociendo a continuación. Las proteínas del cordero son aquellas consideradas de calidad buena, ya que poseen casi todos los aminoácidos que el cuerpo necesita.

La carne de cordero es rica en vitamina B6 y B12, necesaria para cuidar la salud de nuestro sistema nervioso; hierro y zinc, con efecto antioxidante, y en fósforo,  muy bueno para activar nuestros músculos y también para el sistema nervioso. Asimismo, la vitamina B3 nos ayuda a estar más protegidos frente a la posible aparición del Alzheimer. Igualmente, también tiene vitamina B2 o riboflavina, que favorece la producción de glóbulos rojos y actúa sobre las defensas.

Dado su alto contenido en hierro las personas que sufran anemia tendrán en la carne de cordero un buen aliado. Sus elevados contenidos de selenio, por su parte, contribuyen a luchar contra los ataques de asma.

Es habitual encontrar cordero en las cocinas mediterráneas, es muy típico en la India y en el Magreb y también se cocina en algunos lugares de China. Es uno de los alimentos más apreciados en Argentina.

Clasificación de la carne de ovino

En función de la edad del animal, la carne de ovino se clasifica en cordero lechal, aquel con menos de un mes y medio de edad y que proporciona una carne muy jugosa y muy fina, aunque con menos nutrientes que un cordero más adulto; el ternasco, cuando tiene menos de cuatro meses, con una carne más sabrosa; el cordero, entre cuatro meses y un año, con un sabor más intenso; o el ovino mayor, con más de un año de edad y quizá menos demandado.

La grasa de los ejemplares jóvenes de cordero suele concentrarse debajo de la piel o alrededor de las vísceras, por lo que se puede quitar con facilidad y  así se disminuye la ingesta de grasas saturadas, calorías y colesterol. Las personas que tengan colesterol alto o sobrepeso, no obstante, deberán moderar su consumo.

La carne de cordero es más tierna y tiene menos grasa sobre todo durante la primavera ya que las ovejas que dan de mamar a los lechales están comiendo pasto fresco y eso hace que las piezas sean de mejor calidad en esta época del año. Lo puedes cocinar al horno con hierbas aromáticas o al papillote, haciendo un guiso o estofada. Cuanto más adulto sea el animal la carne estará un poco más dura y precisará mayor tiempo de cocinado para obtener un resultado increíble. También se pueden hacer chuletas o costillas a la plancha, y es que el cordero permite un montón de posibilidades para poder prepararlo de manera que guste a todos y se pueda disfrutar de ese sabor y esa textura tan característicos.

El chorizo es uno de los embutidos más consumidos. Además, atesora una rica historia y muchas curiosidades que hoy conoceremos un poco mejor.

La historia de los embutidos nos cuenta, gracias a las aportaciones de algunas obras de la literatura, que en la antigua Roma y Grecia existían estos productos alimentarios. En España, es durante el siglo XVI cuando el chorizo toma ese color rojo que le caracteriza, pues fue entonces cuando se confeccionó utilizando el pimentón. El ajo y el pimentón son las dos señas de identidad del chorizo de nuestro país y lo que lo diferencia de otros que se elaboran en otras partes del mundo. Su base principal es la carne picada de cerdo y se cura ahumado o al aire.

El chorizo posee aminoácidos esenciales que ayudan a una adecuada digestión y a que los tejidos se reparen; asimismo, tiene vitamina B1, vitamina B12 y selenio. Es parte fundamental de la tradición gastronómica española y no puede faltar en muchos de los platos más tradicionales y sabrosos.

Dependiendo de qué tipo de tripa natural se haya utilizado y cómo se ate nos encontramos ante varios tipos de chorizo: el chorizo de herradura, cuyas tripas naturales recomendadas son la tripa de bovino fina curvada, la de cerdo vuelto o raspado; los chorizos atados o en ristra con, por ejemplo, tripa natural de cerdo; el chorizo cular, elaborado con tripa de cerdo con calibres superiores a 52 milímetros, forma de cilindro y que se hace solamente con jamones de cerdo ibérico, y el chorizo vela, que es de forma recta pero más estrecho en sus calibres.

Curiosidades sobre el chorizo

El Rey Carlos IV estaba de cacería cuando se topó con un choricero de la zona y le dio a probar uno de sus chorizos. Tanto le gustó al monarca este rico manjar que José Rico fue nombrado proveedor oficial de la Casa Real e, incluso fue inmortalizado en una pintura obra del cuñado de Goya, Bayeu, y que lleva por título “El choricero”. La imagen corresponde a la página web del Museo del Prado.

El chorizo ha viajado al espacio gracias a que Pedro Duque lo incluyó en su equipaje en el año 1998. El chorizo más largo del mundo ha sido una pretensión que se ha tratado de lograr muchas veces para poder ser incluid en el libro Guiness de los Récords. En enero del año 2010, los vecinos de Puertollano lo lograron. El récord se situaba en 800 metros de chorizo y lograron hacer uno de 1.018,4 metros de longitud, para lo que necesitaron 750 kilos de carne. Pero en abril del mismo año, estas cifras fueron superadas en Toluca (México) cuando elaboraron un chorizo que medía 1.245 metros. Cifras que fueron superadas, una vez más, en marzo de 2011 en Santa Rosa de Cabal Risaralda (Colombia), que con un chorizo de 1.850 metros creó la actual marca del chorizo más grande del mundo.

En Buenos Aires y Rosario, en Argentina, existe un tipo de vivienda muy característico de estos lugares que se denomina la casa chorizo. Se trata de un patio lateral hasta el que comunican las habitaciones, conectadas entre sí formando una hilera, tal y como si se tratara de una ristra de chorizo.

Y hay mucho más... y es que el chorizo está presente en muchos aspectos de nuestra vida, gastronómicos y no tanto, pero sobre todo es un alimento para ser degustado con los cinco sentidos en todos los formatos posibles. ¡Qué aproveche!

Durante nuestro reciente viaje a la convención que la Asociación Internacional de Tripa Natural (INSCA) celebró en Dubrovnik (Croacia) descubrimos algo que teníamos muchas ganas de explicaros. A la ida y a la vuelta hicimos escala en Alemania y aprovechamos para probar algunos tipos de salchichas alemanas. Nos percatamos de la gran variedad que tienen y de la importancia que en su elaboración otorgan a la tripa natural. De hecho, prácticamente todos los fabricantes de salchichas alemanas utilizan tripa natural en su fabricación, y así lo hacen constar en su etiquetado y en sus páginas web.

La diferencia que apreciamos con España, además esa importancia que le dan a la tripa natural, es que en nuestro país cada vez son menos los carniceros que elaboran sus propias salchichas, mientras que en Alemania es una tradición que no se ha perdido en absoluto y prueba de ello es la amplia variedad de tipos de salchichas que existe.

Es más. Varios fabricantes alemanes nos han contado que allí se entiende que la tripa natural otorga un valor añadido al producto y que el consumidor, a diferencia de lo que ocurre en España, conoce la existencia y la importancia de la tripa natural hasta el punto de que es el propio comprador el que demanda salchichas en tripa natural.

Nos sorprendió, por ejemplo, que en el aeropuerto de Frankfurt encontramos un establecimiento donde ofrecían una variedad de salchichas de la región. Allí estuvimos preguntando al camarero sobre los ingredientes y nos comentó que tenían una persona que se encargaba de elaborar las salchichas, es decir, no las compraban a un fabricante sino que el propio equipo de cocina del establecimiento hacía las salchichas. Algo que aquí es impensable...

Cómo acompañan las salchichas en Alemania

La tripa natural que se emplea para la elaboración de salchichas es principalmente la tripa de ovino. Dependiendo del tipo de salchicha el calibre de la tripa puede ir de un 18/20 hasta un 24/26; nosotros, por ejemplo, la comercializamos en madejas saladas, en bolsas con salmuera o entubadas, el método más cómodo, rápido y sencillo. Algunos fabricantes elaboran sus salchichas con tripa de cerdo raspado de calibres estrechos (30/32 o 32/34). 

En cuanto a los acompañamientos de las salchichas, la mayoría se suelen acompañar de choucroute, una col alemana que se pone cortada en una olla con laurel, jamón ibérico y vino blanco, y se deja cocinar durante 45-60 minutos para servirlo junto a la salchicha.

También se suelen mezclar con kartoffelsalat o ensalada de patata. Es muy sencilla de realizar, a base de puré de patata o bien hervida y cortada a trozos pequeños. Es bastante normal, también, acompañarlas de bretzel, un pan típico en forma de lazo y con un sabor algo salado. Igualmente, las mostazas casan muy bien con las salchichas. Recomiendan añadir mostaza picante para la Bockburst, un salchicha gruesa que se hace con carne de cerdo, vaca pollo o pavo picada muy fina y condimentada con pimienta blanca y pimentón, y mostaza dulce para la Weisswurst, salchicha blanca confeccionada con carne de ternera o cerdo, con especias y huevos, una especialidad bávara cuya tradición dice que ha de comerse sobre las once de la mañana con un bretzel, la mostaza dulce que comentábamos y cerveza.

Como estamos a las puertas del fin de semana, hoy os proponemos un paseo gastronómico en el que podamos conocer un poco mejor cómo hacer un perfecto maridaje entre vinos y embutidos. Y es que estos dos elementos presentes en nuestra cocina conectan de una manera excepcional, pero hay que saber hacerlo de una forma adecuada para que el resultado sea el mejor. Aunque, como en todo, para gustos están los colores. Y los vinos.

El mejor acompañamiento posible para unos embutidos de calidad será un buen vino. Si estamos frente a una tabla variada con diferentes tipos de embutido, se recomienda escoger, por ejemplo, un vino tinto con notas afrutadas o un blanco joven. Si el embutido está caliente una buena opción de blancos puede ser un Chablis.

Los embutidos son generalmente grasos, por eso, casan mucho mejor con vinos de acidez alta para que limpien el paladar, tales como, por ejemplo, los tipo jerez como manzanilla, Sauvignon Blanc, vinos blancos espumante, Pinot Grigio, entre otros. Por su parte, los embutidos confeccionados con carne de cerdo combinan muy bien con tintos jóvenes o con algo de crianza, si son más bien magros, es decir, con poca grasa, el mejor maridaje será con rosados y blancos.

Vamos a ver embutidos concretos y qué tipo de vinos les van mejor. Para acompañar al jamón serrano y ese sabor tan intenso nada mejor que un vino tinto robusto o un cabernet sauvignon; si queremos comer salami acompañado de un buen caldo apuesta segura será un tinto de barrica de más de un año o un rosado, y si lo que queremos es maridar vino y chorizo, podemos escoger tintos jóvenes con mucho cuerpo y fuerte presencia de taninos. A la caña de lomo le irá muy bien un fino, al fuet un tinto joven o un rosado, un crianza, joven o amontillado será un buen vino para acompañar al morcón, y podemos comer chisotorra junto con tintos jóvenes, blancos con crianza o generosos secos.

Una mala combinación entre vino y embutido puede llegar a arruinar la calidad de ambos productos, y es que tan importante es hacerlo bien como no hacerlo mal para que podamos degustar ambas cosas en una conjunción perfecta. Todo, también, dependerá del gusto del consumidor y no hay leyes escritas sobre esto, por lo que si te apetece experimentar y probar nuevas combinaciones de sabores, adelante.