Blog Tripas Bartolomé

Noticias y novedades.
Tripas Bartolomé

La Asociación Internacional de Tripa Natural para Embutidos (INSCA)

b2ap3_thumbnail_INSCA.jpg

Hoy queremos hablarte de la Asociación Internacional de Tripa Natural para Embutidos (International Natural Sausage Casing Association – INSCA), una asociación que aglutina entre sus filas a productores y proveedores de tripa natural; también pueden formar parte de ella aquellos fabricantes de maquinaria que se emplea en el procesado de tripas y asociaciones que representan a este sector.

La diversidad caracteriza a INSCA debido a las diferentes nacionalidades, ubicación y comercialización de tripas naturales por parte de sus miembros. Todo ello enriquece el intercambio de conocimientos, ideas, innovación, progreso y trabajo conjunto en el sector de la tripa natural.

En su página web es posible encontrar un manual muy interesante donde se explican los distintos tipos de tripas naturales que existen, clasificándolas por calibres, y con información sobre sus capacidades de relleno y el uso ideal para cada tipología concreta. También es posible saber cómo se deben comprar las tripas naturales para elaborar embutidos, cómo almacenarlas adecuadamente y cómo debe ser su tratamiento. Incluso existe una guía que introduce al lector en la manera de confeccionar los embutidos y se pueden encontrar recetas. Algunos de estos contenidos son exclusivos para socios.

INSCA y la investigación

Con el objetivo de proporcionar al consumidor final todas las garantías de calidad del producto, INSCA invierte dinero y esfuerzos en la investigación científica, pues es consciente de que la persona que se encuentra ante un producto desea conocer de qué está hecho, cómo se ha elaborado, dónde y cuándo.

El embutido es uno de esos productos a los que el consumidor quiere conocer a fondo y, por eso, INSCA creó una Comisión de Investigación y Desarrollo para estudiar el intestino y las tripas naturales, entre otros proyectos, y juntó sus fuerzas con asociaciones de tripas naturales europeas y americanas para crear el Joint Scientific Working Group.  El objetivo de todo ello era que administraciones públicas y consumidores fueran conscientes de qué estaban comiendo y se potenciara y se informara sobre la calidad, seguridad, propiedades y salubridad de las tripas naturales. De hecho, es la propia industria la que precisa de argumentos con base científica para concienciar a todos ellos. Conscientes de lo importante que resulta esta investigación y los estudios llevados a cabo para mejorar el producto final y ofrecer las máximas garantías de calidad en ello, Japón y China han entrado a formar parte del SWG.

El encuentro anual de INSCA

Todos los años INSCA realiza un encuentro anual donde reúne a sus socios y, durante unos días, tienen oportunidad de llevar a cabo encuentros de trabajo, asistir a seminarios y talleres especializados y, en definitiva, compartir experiencias, conocimiento y creen sinergias con posibles negocios conjuntos de futuro.

Continuar leyendo
0
Etiquetas:
  2049 Hits
  0 Comentarios
Tripas Bartolomé

Características y usos de la tripa natural de ovino

b2ap3_thumbnail_usos-tripa-natural-ovino.jpg

La tripa natural de ovino es la más fina y delgada, es tierna y a la vez fuerte para poder soportar los diferentes procedimientos de relleno, cocinado y ahumado. Es la más adecuada para elaborar embutidos de diámetro reducido, como salchichas o longanizas. El color puede variar en función del país de origen, pero esto no cambia las características de fuerza, resistencia y permeabilidad del producto.

De este modo, la tripa natural de ovino fina es la más recomendable para elaborar salchichas frescas. Los calibres son de 18/20, 20/22, 22/24 y 24/26 y las madejas tienen 80 metros. Asimismo, es adecuada, también, para la chistorra o salchicha roja, con los mismos diámetros de calibre y la misma longitud. La salchicha cocida se confecciona igualmente con este tipo de tripa natural.

Con esta información cerramos la serie de usos de las tripas naturales; ya vimos que las de cerdo se utilizaban para fabricar embutidos con calibres anchos y las de bovino también tenían diámetros más anchos y eran adecuadas para productos crudos, escaldados o cocidos como, por ejemplo, morcillas o butifarras.

Cada tipo de tripa posee unas características propias que las hacen más adecuadas para unos embutidos que para otros; todas ellas, sin embargo, comparten todo aquello que las hace ser el mejor modo de embutir la carne, es decir: su alta permeabilidad; su resistencia para soportar los diferentes procedimientos a los que se somete el embutido durante su elaboración; la permeabilidad que hace que el producto final tenga una forma natural, artesana; el hecho de ser comestibles y fácilmente digeribles, biodegradables y ecológicas.

La carne de cordero

Por otro lado, dejando un poco al margen las tripas naturales de cordero, os queremos recordar, también, las propiedades que la carne de cordero tienen para las personas que la consumen. Se trata de un tipo de carne con alto aporte de proteínas de gran valor biológico; además, contiene hierro, vitaminas B6 y B12, zinc, fósforo y riboflavina, que mejora las defensas del cuerpo humano y ayuda a que se produzcan más glóbulos rojos.

ente de proteínas de alto valor biológico y también de hierro, con muchas propiedades nutricionales que vamos a ir conociendo a continuación. Las proteínas del cordero son aquellas consideradas de calidad buena, ya que poseen casi todos los aminoácidos que el cuerpo necesita.

La carne de cordero es rica en vitamina B6 y B12, necesaria para cuidar la salud de nuestro sistema nervioso; hierro y zinc, con efecto antioxidante, y en fósforo,  muy bueno para activar nuestros músculos y también para el sistema nervioso. Asimismo, la vitamina B3 nos ayuda a estar más protegidos frente a la posible aparición del Alzheimer. Igualmente, también tiene vitamina B2 o riboflavina, que favorece la producción de glóbulos rojos y actúa sobre las defensas.

- See more at: http://www.tripasbartolome.es/blog/entry/beneficios-propiedades-carne-cordero.html#sthash.KDc2uhwp.dpuf
Continuar leyendo
0
  2863 Hits
  0 Comentarios
Tripas Bartolomé

Embutidos: las salchichas

b2ap3_thumbnail_embutido-salchichas.jpg

¿Qué os parece si damos un paseo por algunos embutidos elaborados con tripa natural? Hoy hacemos un alto en las salchichas que, según la definición del Código Alimentario Español, se trata de embutidos crudos, blandos, blancos o encarnados, que están confeccionados con carne de cerdo o de cerdo y vacuna picada y mezclada con la grasa de cerdo.

Las de tipo frankfurt son escaldadas, se hacen con carne de cerdo, vacuno o mezclas de ambas y grasa de cerdo. Esta carne está picada mucho más finamente y se les realiza un proceso de ahumado y posteriormente, de escaldado. En el caso de que el escaldado se verifique antes que el ahumado será un derivado de salchicha tipo Viena.

Al magro y al tocino se le aplican diferentes tipos de condimentos, si lleva pimentón tienen aspecto más rojizo y si no son blancas. Su presentación habitual es en ristras de distintas unidades. Antes de comerlas hay que cocinarlas, a la plancha, a la brasa, al horno o como más os guste. Las salchichas frescas se pueden conservar hasta una semana en la nevera.

Tipos de tripa natural para hacer salchichas

Para elaborar salchichas frescas se puede emplear tripa natural de ovino fina, con calibres de 18/20, 20/22, 22/24 y 24/26 y comercializada en nuestra tienda online en madejas de 80 metros. Para hacer la chistorra o salchichas rojas las tripas naturales aconsejadas son la de ovino fina (calibres de 18/20, 20/22, 22/24 y 24/26) y de cerdo raspado, con calibres recomendados de 26/28.

También la tripa de ovino fina y la de cerdo raspado sirve para hacer elaborar salchichas cocidas, con los mismos calibres anteriormente descritos, que para todas las salchichas serán de entre 18 y28 milímetros de diámetro.

La salchicha fresca es un embutido rico en sodio, con 1.060 mg en 100 gramos de carne. Además, contiene hierro, proteínas, calcio, potasio, zing, vitaminas A, B1, B2, B3, B9 y B12, entre otras.

Como curiosidad de este alimento, en algunos países se comen salchichas que no están elaboradas con carne, por ejemplo, las salchichas de guisantes que se pueden encontrar en Alemania o la salchicha de harina propia de la cocina portuguesa.

Continuar leyendo
0
  1988 Hits
  0 Comentarios
Tripas Bartolomé

Algunas dudas habituales sobre las tripas naturales

b2ap3_thumbnail_consultas-habituales-tripas-naturales.jpgHoy vamos a tratar de arrojar luz sobre algunas de las cuestiones que habitualmente la gente se puede plantear acerca de las tripas naturales para embutidos, sus usos y características.

¿Cómo sé si el embutido o salchicha es de tripa natural?

Si al morder aprecias un tacto carnoso y suave estás ante tripa natural. Además, la tripa natural es curva y los extremos están cerrados, mientras que las artificiales suelen ser arrugadas en los extremos y un poco abiertas. Si el alimento está correctamente etiquetado, ahí debería figurar.

¿Se etiqueta la tripa natural?

Tal y como establece la Norma de Calidad de los derivados cárnicos, la tripa natural es considerada un ingrediente más y como tal debe figurar en el etiquetado del producto que el consumidor adquiera. También dependerá del país donde se elabore la salchicha o embutido. En Alemania si lees Naturdarm estarás ante productos con tripa natural. Aunque bien es cierto que en este país casi todos los productores la utilizan. Por otro lado, el reglamento 1169/2011 sobre la información alimentaria que debe proporcionarse al consumidor establece que si un embutido está envuelto con productos no comestibles deberá detallarse en el etiquetado, considerando igualmente la tripa natural como un ingrediente más y por ello teniendo que constar en el listado de todos ellos. Deberá aparecer, también, el nombre del animal de procedencia.

¿La tripa natural se puede comer?

Sí. Están recogidas en la norma europea 852/853 de 2004 como alimento. Son comestibles y de hecho se digieren fácilmente.

¿Qué ventajas tienen las tripas naturales frente a las artificiales?

Como ya hemos comentado en otras ocasiones, la tripa natural es permeable, elástica y resistente. Su porosidad permite un mejor secado y que el producto respire mejor, hace que el embutido tenga todo el sabor, olor y textura, sin ningún aroma añadido, es comestible, tierna y biodegradable.

¿Es posible hacer embutidos en casa con tripa natural?

Por supuesto. En nuestra tienda online puedes comprar la tripa natural que mejor se ajuste a aquello que quieres elaborar. Recuerda que tenemos una guía disponible para ti, y nuestro teléfono, mail y redes sociales abiertas para cualquier tipo de consulta. Si quieres confeccionar tu propio embutido no tienes más que hacerte con los ingredientes y ponerte manos a la obra.

¿Cómo tengo que guardar las tripas naturales?

En casa las puedes guardar con sal en nevera al menos durante ocho semanas, aunque en las condiciones óptimas se pueden almacenar durante meses. Es posible tenerlas en salmuera o saladas y deberán estar una temperatura de unos 10 grados.

Continuar leyendo
0
Etiquetas:
  1906 Hits
  0 Comentarios
Tripas Bartolomé

Características y usos de la tripa natural de bovino para embutidos

b2ap3_thumbnail_usos-tripa-natural-bovino.jpg

La tripa natural de bovino tiene un calibre ancho y se utilizan para confeccionar embutido cocido, crudo o escaldado como puede ser morcilla de verdura, butifarra, morcilla de Burgos, de Huelva, lomo ibérico, lomo blanco o mortadela, entre otros.

De este modo, con tripa natural de bovino curvada o de herradura es posible hacer butifarra. Para ello se necesitarán calibres de 36/38, 38/40, 40/43, 43/46 ó 46/+, con una longitud de la tripa de 15 centímetros o 30 centímetros. También podemos emplear este tipo de tripa fina para el chorizo de herradura, con los mismos calibres y longitudes de madejas.

Para la mortadela, en cambio, la tripa de bovino que mejor le va es la gruesa (ciegos de buey), con calibres de 90/100, 100/120 y 130/+ y comercializados en su longitud original.

La misma tripa natural de bovino de herradura la usaremos para hacer fuet, y la de ciegos de buey se emplea, asimismo, para confeccionar lomo, que también es posible hacerlo con tripa de bovino roscal, con calibres de 45/50, 50/55, 55/60 y 60/65, que en nuestra tienda online encontrarás en madejas de nueve metros de longitud.

También la tripa de bovino gruesa roscal sirve para elaborar morcilla. Si la queremos de herradura, deberemos usar la curvada. La roscal, igualmente, la podemos emplear para elaborar salchichón.

Como veis, son muchos los usos que se le pueden dar a la tripa natural de bovino, que por sus calibres más anchos permiten obtener un producto natural más ancho también.

Continuar leyendo
0
  2669 Hits
  0 Comentarios
Espera un minuto, mientras que estamos haciendo el calendario

Temas del Blog

SUBSCRIBIRME

 

 footer marca01footer marca02footer marca03

 

Las cookies nos permiten ofrecer nuestros servicios. Al utilizar nuestros servicios, aceptas el uso que hacemos de las cookies Puedes ampliar información en el siguiente enlace Más información.

¿Aceptas el uso de Cookies para este sitio?